Ngoài món ăn đặc trưng lá phong tẩm bột chiên giòn thì món ăn mùa thu ở Nhật không thể không nhắc tới nấm Matsutake, “vua nấm” luôn khiến mọi người chờ đợi trong năm để thưởng thức hương vị hấp dẫn của nó.

Nguyên nhân nấm Matsutake có giá thành cao

Đây là loại nấm đắt nhất trên thế giới với giá thành hiện nay đã qua chế biến khoảng 2000 USD/kg (tương đương 40 triệu đồng Việt Nam), có mặt ở các nước như Mỹ, Canada, Trung Quốc, Phần Lan v.v. và nhiều nhất là ở Nhật, nhưng chủ yếu ở các khu vực Fukushima, Aoimori, Kyoto. Nấm Matsutake (松茸) là loại nấm chỉ mọc trên rễ cây thông đỏ quí hiếm, giới hạn trong khoảng 10cm dưới lòng đất, thu hoạch tự nhiên duy nhất trong tháng 8 của mùa thu. Vì nấm sinh trưởng trong điều kiện đất khá khắc nghiệt nên tương truyền ngày trước chỉ có tầng lớp quí tộc mới có thể thưởng thức món ăn đắt đỏ này. 

Việc thu hoạch nấm Matsutake mất khá nhiều thời gian, có thể là một ngày do chúng nằm ẩn dưới lớp lá thông khô màu nâu rất khó tìm. 

Không thể trồng nhân tạo như các loại nấm mọc trên thân gỗ mục thông thường, các công ty chỉ có thể kinh doanh loại nấm này bằng cách quản lí nghiêm ngặt rừng thông và chờ đến đúng mùa thu hoạch. 

Hiện nay, số người may mắn đi vào rừng thông tự thu hoạch rất hiếm nên chỉ có thể thưởng món ăn đắt tiền này trong những nhà hàng sang trọng. Dù mang vẻ ngoài sần sùi, sậm màu nhưng món nấm Matsutake có hương vị đặc trưng quyến rũ, đậm mùi thông rừng và thoang thoảng đất tươi sau cơn mưa. Bên cạnh đó, cách chế biến món này khá công phu nên giá thành của nó ngày càng tăng cao. 

Đặc biệt, nấm Matsusake rất được nữ giới Nhật yêu thích. Với 18 loại vitamin, ngoài chất xơ trong từng xớ thịt béo, dày thì nấm matsutake còn có B1, B2, E,… có tác dụng chống ung thư, lão hóa, giúp da dẻ hồng hào, tăng cường sức khỏe, giảm lượng đường trong máu, ổn định huyết áp, ngăn chặn các bệnh về tim mạch, là liệu pháp an thần tuyệt vời

Cảm hứng ẩm thực với nấm Matsutake

Nếu đến Nhật vào mùa thu mà không thưởng thức những món ăn với nấm Matsutake cũng giống như một thiếu sót lớn để cảm nhận đúng nghĩa về ẩm thực mùa thu xứ Phù Tang. Dưới đây là một số món ăn phổ biến chế biến với nấm Matsutake.

Matsutake Dobin Mushi - Món súp cao cấp

Nước dùng thanh mát được ninh trong nhiều giờ, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên từ tảo biển, nấm, tôm, thịt gà làm món súp thêm phần quyến rũ khi được trang trí độc đáo trong ấm trà nhỏ, giữ được độ nóng của món ăn. Dobin Mushi là món ăn cao cấp chỉ xuất hiện trong những thực đơn Kaiseki tại các lữ quán do cách thức chế biến cầu kì, và càng xa hoa hơn khi kết hợp cùng nấm Matsutake. 

Ngoài ra, Matsutake cũng là nguyên liệu thích hợp để nấu món súp Osuimono, tương tự như Dobin Mushi nhưng phục vụ trong chén và có phần đơn giản hơn.

Súp nấm Matsutake Dobin Mushi thường có vị ngon ngọt tự nhiên.

Tận hưởng hương vị đầu thu với Takikomi-gohan Matsutake

Cơm Takikomi-gohan là món cơm nấu với các loại rau củ và thịt thà đặc trưng của từng mùa. Vị thanh nhẹ của nước Dashi quyện cùng hương thơm và vị ngọt lành của nấm Matsutake và thấm vào từng hạt cơm, làm nên món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng. Đây là món ăn rất được ưa chuộng vào mùa thu.

Vị ngon nguyên bản của món nấm nướng than

Ngoài những cách chế biến công phu kết hợp nguyên liệu tươi, nấm matsutake nướng than đơn giản nhưng hiệu quả giữ được mùi vị đặc trưng của nhựa thông tự nhiên vẫn dậy lên tinh thần của món ăn. Nấm được làm sạch đất bằng khăn ẩm, khứa nhẹ giữa phần thân và đem nướng trên than đến khi chuyển sang màu hơi xém. Món này ăn nóng với muối pha nước cốt chanh để thưởng thức trọn vẹn hương thơm của nấm.