Nấm Morel(Nấm bụng dê) là khởi nguồn của niềm đam mê và kỳ quan ẩm thực, niềm cảm hứng cho các  lễ hội mùa xuân hàng năm. Chúng được biết đến như một loại nấm hảo hạng cho các đầu bếp danh tiếng  với hương vị từ đất, sang trọng để góp phần tạo nên một loại nước sốt tuyệt vời, phong phú. Tuy nhiên, hương vị của nấm Morel cực kỳ đa sắc và đặc biệt nhưng lại đem đến sự đơn giản trong chế biến  đến mức nó có thể được thưởng thức đơn giản là xào trong bơ với một chút muối và hạt tiêu.

Mùa nấm Morel(nấm Bụng dê)

Nấm Morels đầu tiên báo trước sự xuất hiện của mùa xuân, thường là vào cuối tháng ba. Nấm Morels được tìm thấy với số lượng giảm dần trong suốt mùa hè. Cũng giống đối với tất cả các loại nấm hoang dã, phần lớn phụ thuộc vào thời tiết. Nếu đó là một mùa xuân mưa, các cây non đang phát triển sẽ bị hủy hoại bởi độ ẩm. Nhiệt độ và ánh sáng mặt trời cũng là yếu tố quan trọng trong sự phát triển của nấm Morels.

Giá nấm Morel

Cho đến nay, sản lượng nấm Morels được trồng nhân tạo rất ít. Chủ yếu nấm Morel vẫn được thu hoạch ở các khu rừng tự nhiên. Những người thợ hai nấm này đang chờ đợi những cây nấm Morel đầu tiên của mùa nâm với nhiều dự đoán và có những kinh nghiêm riêng của họ mà họ sẽ không tiết lộ cho những người khác. Giá của nấm Morels phụ thuộc vào thời tiết, và số lượng nấm mà người thợ hái nấm tìm thấy. 

Nơi tìm nấm Morel

Một phần của những điều làm cho nấm Morels rất được yêu thích là chúng rất hiếm và cực kỳ khó tìm. Chúng thích mọc trong những khu rừng rụng lá ẩm ướt, gần những cây chết hoặc sắp chết và trong những vườn táo già. Morels sẽ không thể hiện cái đầu nhọn của mình cho đến khi nhiệt độ trên 60 độ vào ban ngày và trên 40 độ vào ban đêm. Màu nhạt, xám hoặc vàng của nấm Morel thường hòa quyện hoàn hảo với những chiếc lá chết trên nền rừng vào đầu mùa xuân. Vẫn còn nhiều điều chưa biết về những loại nấm khó nắm bắt này, vốn chỉ thấy chúng trong thần thoại.

Cách làm sạch nấm Morel

Làm sạch nấm Morels là khó khăn vì kết cấu tổ ong của họ, và tất cả các ngóc ngách trong mũ nấm. Có những vị khách không mời ẩn mình bên trong những cái hốc nhỏ trên thân nấm.

Cắt phần cuối của cuống. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ hạt sạn nào, một bàn chải nhẹ sẽ hữu ích. Nếu nấm ít sạn, cần rửa nhanh trong nước lạnh và sau đó lau khô ngay trên khăn giấy hoặc vải. Các cây nấm Morels lớn hơn nên được cắt làm đôi theo chiều dọc để làm sạch phần giữa  của thân cây. Còn cây nhỏ thì toàn bộ. Dùng một chiếc chảo kích thước phù hợp , để nấm chín đều.

Cách bảo quản Nấm Morel

Chìa khóa để lưu trữ an toàn là không để chúng tiếp xúc với môi trường ẩm , chúng phải được bảo quản ở nơi mát và khô, vì vậy hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh. Đặt nấm Morels của bạn trong túi giấy sạch, khoảng 8 đến 12 ounce nấm mỗi túi. Giới hạn số lượng trong mỗi túi giữ cho nấm không bị nghiền nát và phá vỡ các nắp mũ nấm. Bạn có thể bảo quản nấm trong tối đa một tuần, nhưng chúng sẽ mất chất lượng và độ ẩm trong thời gian lâu hơn khi chúng không được sử dụng. Kiểm tra trên túi; Nếu nó trông ướt, hãy thay nó cho một cái túi khô, sạch. Nếu một thân nấm morel bắt đầu thối giữa, hãy loại bỏ nó để nó không làm hỏng các cây nấm xung quanh.

Cách nấu nấm Morel

Không nên năm nấm Morel sống. Với cây nấm  Morels nhỏ, chiên hoặc nấu nấm cả cây. Các cây nấm Morels lớn hơn nên được cắt làm đôi, hoặc thứ tư, trước khi nấu. Hương vị thơm ngon, hấp dẫn của morel được bổ sung tốt nhất bởi bơ và kem, vì vậy hãy xào nhanh trong bơ và kết thúc với kem. Để trải nghiệm đầy đủ sự kết hợp này, hãy thử công thức của chúng tôi cho Morels in Cream , với vài ba chiêc bánh phồng tôm . Rượu vang trắng là sự kết với  tuyệt vời với loại nấm này. Nấm Morels sẽ tuyệt vời hơn nữa khi được hầm với các loại thịt gà, thịt bê hoặc thịt lợn. Kết hợp nấm Morels cho gà nướng và thịt hun khói là một sự kết hợp dễ dàng và ngon miệng. Hầu hết sẽ đồng ý rằng nấm Morel tươi trong mùa sẽ làm cho bất kỳ bữa ăn nào trở nên thú vị hơn .

Công thức nấu nấm Morel

Nấm Morels thường được kết hợp với các loai rau vào mùa xuân khác như dương xỉ, đậu Hà Lan hoặc măng tây. Chúng là những đối tác tuyệt vời với mì ống, risotto và bánh phồng. Hãy thử công thức Creamzo Orzo của chúng tôi với công thức Bacon, Fava Beans và Morels như một món ăn mùa xuân. Nấm Morels rất lý tưởng cho nước sốt kem và kêt hợp tuyệt vời với thịt bê, như công thức Morel Crusty Veal Tenderloin của chúng tôi chứng minh. Nấm Morels cũng tuyệt vời với thỏ, thịt bò, thịt gà và thịt lợn. Hãy thử nấm morels trên một chút bánh Quiche hoặc với trứng luộc, hoặc trong công thức mùa xuân thỏa mãn của chúng tôi cho Omelette với Morels và Ramp . Hoặc đơn giản chỉ cần xào Nấm morels trong bơ sẽ cho bạn thưởng thức một vị ngon, và giúp bạn cảm nhận thấy hầu hết tinh chất của nấm morel.  

Bảo quản Nấm Morel

Chúng có thể được bảo quản để thưởng thức trong các bữa ăn mùa đông. Morels làm khô tốt trong thiết bị khử nước hoặc xâu chuỗi như chuỗi hạt trên một sợi chỉ (sử dụng kim để khâu để xuôn chúng lại) trong vài ngày ở nơi khô ráo, ấm áp. Trước khi niêm phong chúng trong chai hoặc lọ, hãy để morels trong túi giấy trong vài ngày để cho phép tất cả hơi ẩm còn lại bay